今回のグレート探訪は、グレートアイランド倶楽部のレストランシェフ「発酵王子」が作り出す、こだわりの「もちもち発酵パン」をご紹介いたします！
発酵王子のこだわり
①水酛（みずもと）
生米・蒸米・水を合わせて常温で４〜５日おき、空気中の乳酸菌を取り込む。※これにより雑菌を防ぎ乳酸菌が乳糖を作るため、それを餌に酵母菌が元気になります。
②製麹（せいぎく）
浸水した米を蒸米にし、種麹をふりかけ３日間温度調整をして完成します。
③酒種酵母（さかだねこうぼ）
水酛の米と水（そやし水）を分け蒸米にし、そやし水、米麹を合わせ１ヶ月発酵させる。裏ごしして完成。※米を麹が糖化し、それを酵母が分解し増殖する。
④酒種カンパーニュ
北海道産小麦粉、全粒粉、ゲランドの塩、炊いたご飯、酒種酵母、水をミキシングし、成形しカゴに入れ、一晩発酵させ翌日に焼き上げます。
酒種乳酸、酵母が発酵、焼成により独特の芳香を出し、ご飯でほのかな甘みを感じられるパンです。土・日曜に焼き上がります。数に限りがありますのでお問い合わせください。
是非一度、ご賞味ください！
グレート探訪では、グレートアイランド倶楽部に関わる様々な情報を発信して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。
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